פאדג' שוקולד, מוס שוקולד ובלאגן תותים

אני חייב להודות, קצת התלבטתי אם לפרסם את המתכון של העוגה הזאת כי זאת אחת העוגות המנצחות שלי. כשמבקשים ממני להכין עוגה מרשימה וחגיגית, זאת העוגה שאני מציע. היא כל כך יפה, מרשימה- וטעימה(!).

הסוד שלה, הוא שלאחר האפייה היא צונחת במרכזה בגלל הכמות הקטנה של הקמח ולכן מתאימה למילוי. (הקמח, בין יתר התכונות שלו,  "מחזיק" את המבנה של המאפים. בגלל הכמות הכל כך נמוכה של הקמח במתכון, המבנה "קורס" ומשאיר לנו "מכתש" למילוי) אני בחרתי למלא במוס שוקולד מריר ולכסות אותה עם ערימת תותים (כמה שיותר מבולגן, יותר טוב)

על התותים מברישים מעט ג'לי תות לברק ולשמירה על התות. (ניתן לקנות נפאז' בחנויות מתמחות שעושה את אותה פעולה אך הוא נייטרלי בטעם)

העוגה במיטבה בטמפרטורת חדר, אבל דורשת קירור (בגלל התותים והמוס), לכן מומלץ להוציא מהמקרר שעה לפני ההגשה.

33 22

11 6

לעוגה:

-תבנית בקוטר 24

  • 6 ביצים מופרדות
  • 2\3 כוס סוכר (150 גרם)
  • 300 גרם שוקולד מריר
  • 200 גרם חמאה
  • כף אבקת קקאו
  • 3 כפות קמח
  • חצי כפית מלח.

למוס:

  •  100 גרם שוקולד מריר
  •  200 גרם שמנת

לשכבת התותים:

  • חבילת תותים
  • אינסטנט ג'לי תות

אופן הכנה:

לעוגה בקוטר 24:

מחממים תנור ל-160 מעלות.

-בקערה גדולה ממיסים במיקרוגל חמאה ושוקולד.

– מוסיפים לשוקולד מחצית מכמות הסוכר ומערבבים.

– מוסיפים לשוקולד את החלמונים ומערבבים היטב.

-מוסיפים לשוקולד את הקקאו, הקמח והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

– בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עד להיווצרות קצף, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך יחסית רך. (קצת מזכיר את המרקם של קצף גילוח 😉 )

– מקפלים את החלבונים המוקצפים אל תערובת השוקולד בשלוש פעמים. מקפלים כל שליש עד שהוא כמעט נטמע לחלוטין אך עדיין יש "חוטים" לבנים מתערובת החלבונים. בשליש האחרון מקפלים עד לתערובת אחידה.

-שופכים את התערובת לתבנית ואופים כ-35 דקות. עד שהעוגה תפוחה ורוטטת מעט במרכז.

-בתום האפייה מוציאים את העוגה מהתנור. העוגה תשקע חזרה במרכז וזה מה שאנחנו רוצים שיקרה על מנת שנוכל למלא אותה במוס! 🙂 מצננים לחלוטין.

למוס:

-ממיסים במיקרוגל שוקולד ו מחצית מכמות השמנת (100 גרם) עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק. מצננים מעט. (שימו לב, לא להשתמש בגנאש כשהוא חם מדי, אם הוא חם לצנן מעט עד לסביבות טמפרטורת גוף)

– במיקסר נקי עם וו הקצפה מקציפים את השמנת במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת רכה. להימנע מהקצפה ארוכה (אנחנו לא רוצים להגיע למצב של קצפת יציבה, ובכל זאת, אם אתם לא בטוחים עדיף להקציף כמה שניות יותר ולא כמה שניות פחות)

-לקפל את השמנת לגנאש השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה.

-את המוס לשפוך לשקע שנוצר בעוגה (רק כשהעוגה קרה!) וליישר.

-להכניס לקירור ממושך (לפחות 6-7 שעות) עד שהמוס יציב לחלוטין.

לשכבת התותים:

– תחילה יש הוריד את ה"ראש" של התותים עם סכין (החלק עם העלים הירוקים)

– כל תות לחתוך לחצי לאורך.

– לפזר את התותים (אני אוהב לפזר בצורה מבולגנת למראה גס יותר)

– להכין מחצית מכמות הג'לי לפי ההוראות שעל הקופסא ולהבריש את התותים. יש לעבוד בזריזות כי הג'לי מתייצב במהירות.

5

6 תגובות

  1. פינגבק: עוגת שוקולד קולה (או- עוגת היומולדת המושלמת) | Bar zohar

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: