מוס שוקולד וקוקוס.

מוס שמורכב מחמש שכבות שיוצרות יחד את הביס המושלם- שכבת קוקוס, שכבת פאדג' שוקולד, גנאש שוקולד לבן ווניל, מוס שוקולד מריר וגנאש שוקולד מריר.

למרות כל השכבות והרושם שהיא יוצרת- היא ממש לא קשה להכנה (!) ושווה את הזמן הכנה.

ניתן להפוך את העוגה לללא גלוטן ע"י החסרת הכף קמח משכבת הפאדג'.

כדי שהדפנות לא יימרחו ויישארו חלקות משתמשים בשקף לעוגות מוס (להשיג בחנויות מתמחות) שיוצר הפרדה בין התבנית לעוגה ומקל על חילוץ העוגה מהתבנית.

מוס שוקולד וקוקוס מוס שוקולד וקוקוס

אפשר להכין את התחתית או מהפאדג' או מהקוקוס. מומלץ להכין (מטעמי נוחות) את התחתית מהקוקוס- לא כמו בתמונה)

לתבנית בקוטר 24:

לשכבת הקוקוס:

-200 גרם קוקוס

-150 גרם שמנת מתוקה

-רבע כוס סוכר (50 גרם)

-2 חלבוני ביצה.

לשכבת הפאדג':

-2 ביצים מופרדות

-רבע כוס סוכר (50 גרם)

-100 גרם שוקולד מריר

-60 גרם חמאה

-חצי כף אבקת קקאו (4 גרם)

-כף קמח (10 גרם)

לגנאש שוקולד לבן ווניל:

– 300 גרם שוקלד לבן

-100 גרם שמנת

-חצי מקל וניל

למוס שוקולד:

– 250 גרם שוקולד מריר

– 500 גרם שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד מריר:

-100 גרם שוקולד מריר

-100 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

לתחתית קוקוס:

מחממים תנור ל160 מעלות.

-בקערה גדולה מערבבים את הקוקוס עם הסוכר.

-מוסיפים את השמנת והחלבוני ביצים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

-משטחים את התערובת לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ10-15 שעה עד להתחלה של הזהבה (הזהבה צריכה להיות מאוד בהירה)

-מוציאים מהתנור (ומשאירים אותו דולק) ומתחילים להכין את שכבת הפאדג'.

תחתית פאדג':

בתנור שחומם מראש ל160 מעלות.

-בקערה בינונית ממיסים שוקולד וחמאה.

-מוסיפים את החלמונים לשוקולד וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה.

-מוסיפים לשוקולד מחצית מכמות הסוכר (25 גרם) וטורפים היטב.

-מוסיפים לשוקולד את הקקאו והקמח וטורפים היטב עד לתערובת ללא גושים.

– במיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים עם מחצית מהסוכר שנותר (25 גרם) עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה (במרקם של קצף גילוח 😉 )

-מקפלים את תערובת החלבונים לשוקולד עד לקבלת תערובת אחידה ויוצקים על שכבת הקוקוס. אופים כ10-12 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.

-מצננים לחלוטין ומכניסים להקפאה (של לפחות שעתיים)

לגנאש שוקולד לבן:

בשלב הזה מכניסים את השקף לתבנית (חותכים שקף בגודל הרצוי- קצת יותר מקוטר התבנית) ומצמידים לדפנות העוגה מבפנים.

לקערה מכניסים את השוקולד הלבן והשמנת עם חצי מקל וניל מגורד וממיסים. שופכים את הגנאש ישירות על התחתית קוקוס והפאדג' ומכניסים להקפאה חוזרת (לפחות שעה)

למוס שוקולד מריר:

-ממיסים במיקרוגל שוקולד ו מחצית מכמות השמנת (250 גרם) עד לקבלת גנאש אחיד ומבריק. מצננים מעט. (שימו לב, לא להשתמש בגנאש כשהוא חם מדי, אם הוא חם לצנן מעט עד לסביבות טמפרטורת גוף)

– במיקסר נקי עם וו הקצפה מקציפים את השמנת במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת רכה. להימנע מהקצפה ארוכה (אנחנו לא רוצים להגיע למצב של קצפת יציבה, ובכל זאת, אם אתם לא בטוחים עדיף להקציף כמה שניות יותר ולא כמה שניות פחות)

-לקפל את השמנת לגנאש השוקולד עד לקבלת תערובת אחידה ולצקת על הגנאש שוקולד לבן הקפוא. אם לא נקפיא את הגנאש לפני (או לפחות ניתן לו "מכת קור" של שעה במקפיא) המוס והגנאש עלולים להתערבב.

ו.. ניחשתם נכון. מכניסים להקפאה- הפעם ללילה (או לפחות 6-8 שעות)

לגנאש שוקולד מריר:

– ממיסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת עד לקבלת גנאש מבריק וחלק. שופכים על המוס הקפוא.

מכניסים למקרר על התייצבות הגנאש והפשרת שאר חלקי המוס.

משחררים את העוגה מהתבנית, מקלפים את השקף. ובעזרת סכין חמה פורסים את המוס. (טובלים את הסכין במים רותחים ומנגבים מהמים)

2 תגובות

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: