עוגת בראוניז, גבינה ומוס נוטלה (או- עוגת הרמוניה)

בתחתית- בראוניז עסיסי, במרכז- עוגת גבינת שמנת אפויה, ומלמעלה מוס נוטלה קטיפתי(!)

אומנם זאת עוגה שיש לשמור בקירור, אך מומלץ מאוד לאכול אותה כמה שיותר קרוב לטמפרטורת חדר כי אז המרקמים בדיוק כמו שהם אמורים להיות (במקרר הבראוניז שעמוס בשוקולד קצת מתקשה)

ואם כל זה לא מספיק, להוספת עושר (ואושר 😉 ) מורחים בין שכבת הבראוניז לגבינה ממרח נוטלה. אבל כאן אפשר להיות יצירתיים, גם ממרח לוטוס יעבוד (ואז מלמעלה אפשר לפורר עוגיות לוטוס) ואפילו חמאת בוטנים שתוסיף עוקץ מלוח.

המתכון: לתבנית עגולה קפיצית בקוטר 26

מצרכים:

לשכבת הבראוניז:

-100 גרם שוקולד מריר

-150 גרם חמאה חתוכה לקוביות

-כוס וחצי סוכר (300 גרם) או- כוס ורבע סוכר (220 גרם)+50 גרם סוכר אינוורטי (ראו כאן)

-כוס וחצי קמח (210 גרם)

-חצי כפית מלח (3 גרם)

-2 ביצים.

-כוס נוטלה

לשכבת הגבינה:

-גביע גבינת שמנת לפחות 25 אחוז שומן (210 גרם)

-גביע גבינה לבנה 5-9 אחוזי שומן (250 גרם)

-גביע שמנת חמוצה (200 גרם)

  • שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)

-וניל: אם בתמצית אז כפית איכותית, אם במקל אז חצי מקל וניל מגורד.

– 2 ביצים -אופציונלי: גרידת לימון מחצי לימון. לשכבת המוס נוטלה:

– 200 גרם נוטלה

– 100 גרם שוקולד מריר

– גביע גבינת שמנת, לפחות 25 אחוזי שומן בטמפרטורת החדר. (לא להחליף בגבינות רזות יותר)

– 250 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

בראוניז: מחממים תנור ל180 מעלות.

– בקערה ממיסים יחד את החמאה והשוקולד מריר עם המלח ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.

-מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, בין כל הוספה לטרוף עד שהביצה נטמעת לחלוטין.

– מוסיפים את הסוכר וטורפים היטב.

– מנפים את הקמח וטורפים אותו היטב לתערובת השוקולד רק עד לקבלת בלילה אחידה.

-מכניסים לתנור ל12 דקות עד שהבראוניז מתייבש מלמעלה.

-מחממים את הנוטלה עד למצב שהיא נוזלית וקלה למריחה ומורחים בזהירות מעל הבראוניז לא למרוח עד לקצוות כי במגע עם התבנית בתנור הנוטלה עלולה להשרף.

מניחים בצד ומתחילים להכין את תערובת הגבינה.

גבינה: מחממים תנור ל160 מעלות.

– טורפים יחד את כל סוגי הגבינות והשמנת החמוצה עד לקבלת בלילה אחידה.

-טורפים פנימה את הסוכר (לא נמרצות, אנחנו לא רוצים להכניס אויר מיותר לתערובת) עד שהסוכר נמס בגבינה ולא נותרו גרגרים.

-מוסיפים את הוניל והביצים אחת אחרי השנייה, לא מוסיפים את הבאה עד שהקודמת נטמעה לחלוטין. -מוסיפים את גרידת הלימון וממערבבים.

-שופכים בזהירות על הבראוניז ומכניסים חזרה לתנור לכ-30 דקות עד ששכבת הגבינה כמעט יציבה לגמרי אך רוטטת במרכז. מצננים ומכניסים למקרר ללילה (או לפחות 6 שעות)

#האם הבראוניז עלול להאפות יתר על המידה?!# התשובה היא לא. ברגע ששפכנו מעליו את הבלילה הרטובה של הגבינה היא "תגן" על הבראוניז מחום התנור. בנוסף זמן האפייה יחסית קצר ויספיק לאפות רק את הגבינה מבלי לפגוע במרקם הבראוניז.

למוס נוטלה:

-ממיסים יחד את הנוטלה והשוקולד מריר עד לקבלת תערובת חלקה וחמה.

-בקערה נפרדת טורפים היטב את גבינת השמנת עד שהיא מגיעה למרקם חלק. שימו לב! לא להשתמש בגבינה אם היא קרה מכיוון שהיא עלולה להקשות את הנוטלה והשוקולד לפני שנספיק לקפל פנימה את הקצפת.

-טורפים את תערובות הנוטלה לתוך גבינת השמנת עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

-במיקסר עם וו בלון מקציפים את השמנת המתוקה רק עד למצב שהקצפת רכה (מזכירה קצת קצף גילוח) לא להקציף עד לקבלת קצפת יציבה אחרת זה עלול להקשות על פעולת הקיפול.

-מקפלים את הקצפת הרכה לתוך תערובת הנוטלה עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה. -שופכים את המוס על שכבת הגבינה (הקרה!) ומשטחים.

-מכניסים לקירור של לפחות 4 שעות.

בתאבון!

2 תגובות

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: